焼き鳥の部位の種類と特徴を解説！人気部位・栄養比較・希少部位の選び方

焼き鳥の部位にこだわると、食の楽しみが一気に広がります。全国の焼き鳥専門店で提供される部位は【20種類以上】。ももやねぎま、むね、皮といった定番から、ぼんじりやちょうちん、ふりそでなどの希少部位まで、その「味わい」や「食感」、「カロリー」や「栄養価」には明確な違いがあります。

「どの部位を選べばいいのか分からない」「カロリーや脂質が気になる」「希少部位はどこで食べられる？」――そんな悩みや疑問を感じたことはありませんか？部位によっては、100gあたりのカロリーが【皮：513kcal】【むね肉：191kcal】と、2倍以上の差があります。特にぼんじりや皮は脂質が高く、美味しさと健康面のバランスに迷う方も多いはずです。

本記事では、焼き鳥の全主要部位を網羅的に解説し、部位ごとの特徴・味・栄養・調理法・価格帯・地域差・英語表記まで徹底比較。読めば必ず、自分好みの「お気に入り部位」が見つかり、次回の注文やお店選びがもっと楽しく、納得のいくものになります。

「知らずに選ぶ」と、損をすることも。最後まで読むことで、焼き鳥選びの失敗や後悔を未然に防ぐ知識が手に入ります。あなたの焼き鳥体験を、さらに美味しく・賢くアップデートしませんか？

焼き鳥は日本の食文化を象徴する料理で、使用される鶏肉の部位によって味わいや食感が大きく異なります。定番から希少部位まで多彩な種類があり、それぞれに特有の魅力があります。部位ごとの特徴を知ることで、メニュー選びや自宅での調理がより楽しくなります。

焼き鳥部位の種類一覧と分類方法

焼き鳥に使われる部位は大きく「肉系部位」「内臓系部位」「希少部位」に分けられます。下記のテーブルは代表的な部位と特徴を整理したものです。

部位名	特徴	カロリー	人気度	備考
もも	ジューシーで定番	約200kcal	★★★★★	子どもから大人まで人気
むね	さっぱり、ヘルシー	約145kcal	★★★★	タンパク質豊富
ささみ	低脂肪であっさり	約105kcal	★★★★	ダイエット向き
ぼんじり	脂が多く濃厚	約236kcal	★★★★★	希少で人気
せせり	歯ごたえがあり旨味たっぷり	約210kcal	★★★★	首周りの部位
かしら	弾力とコク	約242kcal	★★★★	頭部の肉
ハツ	コリコリ食感、クセが少ない	約180kcal	★★★★	心臓部位
レバー	濃厚な味、栄養価が高い	約180kcal	★★★★	鉄分豊富
しろ（小腸）	柔らかく脂の甘み	約230kcal	★★★	ホルモン系
ちょうちん	卵黄と卵管	約250kcal	★★★★	希少部位
ふりそで	肩の肉、しっとりとした食感	約190kcal	★★	希少部位
つなぎ	心臓と肝臓の間	約200kcal	★★	希少部位

鶏肉の部位ごとの役割と特徴

鶏肉は部位によって筋肉や内臓、脂肪の付き方が異なり、それぞれに適した調理法や味わいがあります。

• 筋肉部位

• もも：ジューシーで旨味が濃い。焼き鳥の定番。

• むね・ささみ：脂肪が少なくヘルシー。塩やわさびとも相性抜群。

• 内臓部位

• レバー：鉄分が豊富で濃厚な味わい。焼きすぎに注意。

• ハツ：心臓部分で、コリコリとした食感。

• しろ（小腸）：脂の甘みと柔らかさが特徴。

• 希少部位

• ぼんじり：尾の付け根で脂が多く濃厚。

• せせり：首の筋肉で、弾力とコクがある。

• ちょうちん：卵を持つメス鶏の卵管と卵黄。非常に希少。

• ふりそで：肩部分で、しっとりとした肉質。

各部位の特徴を知ることで、より美味しく、飽きずに焼き鳥を楽しむことができます。

部位ごとの代表的な名称・英語表記

焼き鳥は海外でも人気が高く、部位ごとの英語名を知っておくと外国の方にも説明しやすくなります。

日本語名	英語表記	説明
もも	Thigh	旨味が強い鶏の脚部分
むね	Breast	さっぱりとヘルシーな胸肉
ささみ	Tenderloin	低脂肪のさっぱり部位
ぼんじり	Tail	脂が多く濃厚な尾の付け根
せせり	Neck	旨味と弾力の首肉
かしら	Cheek/Head	独特な食感の頭部肉
ハツ	Heart	コリコリした心臓
レバー	Liver	濃厚な味わいの肝臓
しろ	Small Intestine	柔らかい小腸
ちょうちん	Egg Yolk Sack	卵管と卵黄（希少部位）
ふりそで	Shoulder	しっとり柔らかな肩肉
つなぎ	Between Heart and Liver	希少な心臓と肝臓の間の肉

定番部位の味・食感と調理ポイント

焼き鳥の定番部位は、それぞれ風味や食感が大きく異なります。以下のテーブルで主な部位の特徴を整理します。

部位名	特徴	食感	調理ポイント
もも	ジューシーでコクがあり人気	柔らかい	強火で表面を香ばしく焼く
ねぎま	もも肉とねぎの組合せ	肉と野菜の対比が楽しい	肉とねぎの火入れを均一に
むね	あっさりヘルシー	しっとり	パサつかないよう中火で丁寧に
皮	脂がのって旨味が強い	パリパリ・もちもち	両面をじっくり焼き余分な脂を落とす
ハツ	独特の歯ごたえと旨味	コリコリ	強火で焼きすぎず旨味を残す

ポイント

• ももは焼き鳥の王道で、ジューシーな味わいが特徴です。
• 皮は脂が多く、丁寧に焼くことで食感が際立ちます。
• むねやハツはそれぞれ適切な火加減が重要です。

希少部位・変わり種の特徴と調理法

希少部位や変わり種も焼き鳥の楽しみの一つです。独特の食感や味わいを持つ部位は、焼き方にコツがあります。

部位名	特徴	食感	調理ポイント
ぼんじり	尾骨周辺の希少部位	脂がのりジューシー	強火で脂を落としつつ焼く
せせり	首肉、運動量が多い	弾力があり旨味も豊富	中火でじっくり焼く
ちょうちん	卵管と黄身	ぷちっとした食感	黄身をつぶさぬよう弱火で
ふりそで	肩肉の一部	柔らかくジューシー	表面をカリッと焼く

リストで注目点を整理

• ぼんじりは脂の旨味が強く、焼きすぎないのがコツ。
• せせりは歯ごたえとコクがあり、塩焼きがおすすめ。
• ちょうちんは希少品で、黄身の食感を楽しめます。
• ふりそでは肩肉の柔らかさとコクが魅力です。

内臓系部位の特徴と食感

内臓系の部位は下処理が大切です。個性的な味や食感を持ち、焼き鳥好きにも根強い人気があります。

部位名	特徴	食感	下処理・調理法
レバー	鶏肝臓、栄養価高い	しっとりなめらか	血抜きを丁寧にし臭みを取る
砂肝	胃の筋肉部分	シャキシャキ・コリコリ	筋膜を除き、よく焼く
ハツモト	心臓根元の部位	コリコリして旨味濃い	血合いを取ってから焼く
シロ（しろ）	腸の部位	弾力と独特の風味	よく洗い、下茹でしてから焼く

リストで内臓系のポイント

• レバーは臭みを抜くことで美味しく仕上がります。
• 砂肝は歯ごたえが魅力で、しっかりと筋を取り除くことが大切です。
• ハツモトやシロは下処理を丁寧に行うことで安全かつ美味しく味わえます。

各部位のカロリー・脂質・たんぱく質比較 - 主要部位の数値を表形式で分かりやすく紹介

焼き鳥の主要な部位ごとのカロリーや脂質、たんぱく質を比較すると、同じ鶏肉でも大きな違いがあります。以下の表は、代表的な部位について100gあたりの栄養成分をまとめたものです。

部位	カロリー(kcal)	脂質(g)	たんぱく質(g)	特徴
もも	200	14	17	ジューシーで定番
むね	108	1.5	22	低脂質・高たんぱく
皮	513	49	9	高脂質で濃厚な味
ぼんじり	326	33	13	脂が多くやわらかい
せせり	211	15	18	弾力があり旨み豊富
かしら	224	18	15	コク深く歯ごたえあり
ハツ	207	14	17	コリコリとした食感
レバー	111	3.1	18	鉄分・ビタミン豊富

低カロリー・高たんぱく部位の選び方 - 健康志向に適した部位やおすすめの食べ方

ダイエット中や筋肉をつけたい方には、むね肉やレバーなどの低カロリー・高たんぱく部位がおすすめです。

• むね肉：脂質が少なく、たんぱく質が豊富。しっとり仕上げるには蒸し焼きや塩焼きが最適です。
• レバー：鉄分やビタミンA・B群も豊富で、貧血予防や美容にも効果的。
• せせり：程よい脂と弾力があり、健康を意識しつつ旨みも楽しめます。

高脂質部位の健康リスクと食べ過ぎ注意点 - ぼんじりや皮など、過剰摂取による影響を解説

皮やぼんじりは、焼き鳥の中でも特に脂質が多い部位です。旨みやジューシーさが魅力ですが、摂りすぎるとカロリーオーバーや脂質の過剰摂取につながります。

• 皮：脂質が高く、続けて食べるとコレステロール値の上昇や生活習慣病リスクが高まる場合があります。
• ぼんじり：特有の食感と脂の旨みが人気ですが、食べ過ぎには注意が必要です。

味わいを楽しみながらも、1～2本程度を目安に抑え、他の低脂質部位と組み合わせてバランス良く選びましょう。また、野菜串や焼き野菜を一緒に注文することで、カロリーや脂質の摂取を調整する工夫もおすすめです。

最新の焼き鳥部位人気ランキング - データやアンケートを元にした順位付け

焼き鳥の部位は多彩で、それぞれ独自の食感や味わいが楽しめます。実際のアンケートや飲食店での注文データをもとにした人気部位ランキングは下記の通りです。

部位名	特徴	カロリー（100gあたり）
もも	ジューシーで旨味が強い	約200kcal
ねぎま	ねぎと鶏肉のバランス	約180kcal
せせり	コリコリ食感、脂のり良い	約220kcal
ぼんじり	脂が多くジューシー	約240kcal
ハツ	あっさり、独特の歯ごたえ	約170kcal
レバー	濃厚な味わい、栄養豊富	約150kcal
手羽	骨つきで旨味が濃い	約210kcal

性格・シーン別おすすめ部位 - 好みや場面に合わせた部位の選び方を紹介

焼き鳥はシーンや個人の好みによって選び方が異なります。下記のリストを参考に、自分や仲間の好みに合わせて選ぶとより焼き鳥を楽しめます。

• あっさり派におすすめ

• むね：低脂肪でさっぱり

• ささみ：ヘルシーで淡白

• ジューシー重視派におすすめ

• もも：肉質が柔らかく旨味が強い

• ぼんじり：脂の旨味を存分に味わえる

• 食感を楽しみたい方におすすめ

• せせり：コリコリとした独特の食感

• ハツ：プリッとした歯ごたえ

• お酒と一緒に楽しむ場合

• レバー：濃厚な味が酒に合う

• かしら：しっかりした肉質がつまみに最適

シーンや好みに合わせて部位を選ぶことで、焼き鳥の新たな魅力を発見できます。

部位ごとの価格帯とコスパ評価 - 価格比較を踏まえた購入ガイド

焼き鳥の部位によって価格やコストパフォーマンスは大きく異なります。人気部位の価格帯とコスパを下記テーブルにまとめました。

部位名	平均価格（1本）	コスパ評価
もも	120～180円	高
せせり	150～210円	中
ぼんじり	150～200円	中
ハツ	120～170円	高
レバー	110～150円	高
かしら	130～180円	中～高
手羽	140～200円	中

価格が手頃でボリューム感のあるももやハツ、レバーはコスパ重視派にもおすすめです。希少部位はやや高めですが、個性的な味や食感が楽しめるため、特別なシーンや自分へのご褒美に最適です。部位ごとに価格や特徴を比較し、目的や予算に合わせて選ぶと、満足度の高い焼き鳥選びができます。

地域ごとの呼称とご当地部位 - 関東・関西など地方による名称の違い

焼き鳥の部位は地域ごとに呼び方が異なることが多く、旅行や出張先での注文時に戸惑うこともあります。たとえば、もも肉は全国共通で「もも」と呼ばれますが、むね肉は関西地方で「ささみ」と表記されることもあります。また、ぼんじり（尾の部分）は関東では「ぼんじり」、関西では「さんかく」と呼ばれています。

ご当地部位としては、名古屋の「ちょうちん」（卵と卵管）、福岡の「せせり」（首肉）、北海道の「ザンギ」（鶏の唐揚げ）が知られています。以下の表で主要部位の地域別呼称をまとめます。

部位名	関東の呼称	関西の呼称	特徴
ぼんじり	ぼんじり	さんかく	ジューシーな脂身
せせり	せせり	せせり	弾力ある食感
かしら	かしら	こめかみ	コリコリした旨み
ふりそで	ふりそで	ふりそで	肩から胸の希少部位
しろ	しろ	しろ	鳥の腸部分

このように、注文時には地方ごとの名称の違いを知っておくと、より焼き鳥を楽しめます。

焼き鳥部位の別名と由来 - かしわ、かしらなどの別名の由来を解説

焼き鳥の部位には、独特の別名が多く存在します。かしわは、主に関西地方で鶏肉全般を指す言葉で、古語の「かしはどり」に由来しています。かしらは豚の頭肉を指す場合もありますが、焼き鳥では鶏の頭部やこめかみの部位。せせりは「せせる」（ついばむ）から転じ、首周りの肉を意味します。

主な焼き鳥部位とその別名・由来をリストでまとめます。

• かしわ：鶏肉全般。古語「かしはどり」が語源。
• かしら：頭部やこめかみ、部位によって豚肉のことも。
• ぼんじり：尾骨まわり。「ぼん」は尾骨、「じり」はお尻の意。
• ちょうちん：卵管と卵黄のセット、見た目が提灯に似ているため。
• しろ：腸部分。豚ホルモンの「シロ」に由来。

これらの別名を知っておくことで、焼き鳥メニューの理解が深まり、選ぶ楽しみも広がります。

部位別の下処理・下ごしらえ - せせり、ぼんじり、ハツなどの部位ごとに最適な下処理法

焼き鳥の美味しさは、部位ごとに最適な下処理から始まります。せせりは首の筋肉で、独特の弾力が特徴です。せせりは余分な脂と筋を丁寧に取り除き、小骨が残らないよう確認しましょう。ぼんじりは尾骨まわりで脂が多いため、黄色い脂肪や臭みのある部分をしっかり除去するのがポイントです。ハツは心臓部分で、縦割りにして血合いを流水で綺麗に洗い、血が残らないようにします。

下記テーブルは主要部位の下処理ポイントです。

部位名	下処理ポイント
せせり	筋・脂肪を除去、小骨の確認
ぼんじり	脂肪・臭みを丁寧に除去
ハツ	縦割りにし血合いを洗浄
かしら	筋膜や余分な脂身を切除
ふりそで	皮や筋を取り除き均一な大きさにカット

下処理の丁寧さが、臭みのないジューシーな焼き鳥を生み出します。

串打ちの技術と焼き方のコツ - 焼きムラを防ぐ串打ち法と火加減調節

美味しい焼き鳥には均一な串打ちと火加減の工夫が不可欠です。串打ちは部位ごとに最適な打ち方があります。例えば、せせりやぼんじりは脂が多いため、脂身が外側になるように串を打つことで焼き上がりがジューシーになります。ハツやレバーは身を潰さないように優しく串に刺すのがコツです。

焼きムラを防ぐため、部位ごとに厚みや大きさを揃えるのも重要なポイントです。火加減は、強火で表面を焼き固めてから中火でじっくりと火を通すことで、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。

串打ちと焼き方のポイントリスト

1.同じ部位・大きさごとに串を揃える

2.脂身は外側に配置

3.身が崩れないよう間隔を詰めすぎない

4.強火→中火の順で火加減を調整

この工程を守ることで自宅でも本格的な焼き鳥の味わいが楽しめます。

部位別おすすめ味付け・レシピアイデア - 塩・タレの使い分けや変わり種レシピ提案

焼き鳥の味付けは部位ごとに変えることで、素材の良さを引き出せます。せせりやぼんじりのように脂が多い部位は塩味がベスト。シンプルな塩が旨みやジューシーさを際立たせます。ハツやレバーは、甘辛いタレでコクを増し、臭みも抑えられます。

おすすめ味付け例

• せせり：粗塩＋柚子胡椒
• ぼんじり：岩塩＋黒胡椒
• ハツ：甘辛タレ＋七味
• かしら：醤油ベースのタレ
• ふりそで：塩＋レモン

変わり種レシピとしては、ちょうちん（卵黄付き）をタレで焼き上げたり、しろ（腸）はピリ辛味噌ダレとも好相性です。部位ごとに味付けを工夫することで、自宅の焼き鳥パーティーも格別なものになります。

店名・・・炭火焼き鳥大銀杏
所在地・・・〒451-0031 愛知県名古屋市西区城西2丁目22-5 グランレガリア1F
電話番号・・・052-325-5626